Paljud meist armastavad kestasid, kuid me ei tea, kuidas neid kodus valmistada. Need on restoranis üsna kallid ja kuigi me armastame neid, ei söö me neid eriti tihti. Siin on mõned näpunäited nende käsitsemiseks.
austrid
Need kestad on värsked ainult siis, kui need on nii suletud, et neid tuleb noaga avada. Kastmete, ragua jms valmistamiseks võetakse need tavaliselt koorest välja ja keedetakse veidi omas kastmes ning sidrunimahlaga. Või keedetakse terved austrid veinis, pigistatakse uuesti ja lõigatakse ära nende mustad habemed.
klapiga
Pese neid veega, keeda veini suletud peterselli ja sibulaga kuni avamiseni, seejärel eemaldatakse koore tühi pool ja pannakse kogu kastmesse. Tavaliselt jäetakse kaunimad tükid kaunistuseks ja ülejäänud pannakse kastmesse. Suurtest kestadest, nt. nimetatakse. Pärast kuupäeva keskelt avamist eemaldavad merelised kuupäevad / varbad ka terava kõhre.
