Köögiviljade hoidmine äädikas

Talvekaardi tegemine on lihtne ja mugav. Talve ettevalmistamisel säilivad köögiviljadest kõik vitamiinid ja mineraalid ning võite olla kindel, et olete selle valmistanud täiesti looduslikul viisil, ilma kahjulike säilitusaineteta. Nimelt pakitakse marineeritud köögiviljade ostetud purkidesse sageli säilitusaineid ja erinevaid maitsetugevdajaid.

Seetõttu oleks kõige parem, kui võtaksite natuke aega ja vaeva ning valmistaksite äädikat. Kõige tervislikum viis talve ettevalmistamiseks on see, et köögiviljad ei puutuks kokku kõrge temperatuuriga ja kasutaksid looduslikke säilitusaineid hoida köögiviljad värskena. Võite kasutada äädikat, soola või suhkrut.

Äädikas, mida köögiviljade hoidmiseks kasutate, peaks olema suhtega 2: 1see tähendab, et 2 liitrini vett 1 liiter äädikat. Maitse järgi lisage suhkur ja sool. Kui kasutate äädikhapet 1 liitri vee kohta, lisage pool detsimeetrit äädikhapet ja 10 grammi soola.


Kurgid äädikas

Pese, nõruta ja pühi kurgid põhjalikult. Keetke vesi ja valage kurkide peale. Pange need puhtale laudlinale. Kui need on hästi kuivanud, võite need purkidesse panna. On väga oluline purgid korralikult pesta ja puhastada, et kurgid hiljem ei halveneks. Saate neid maitsestada, pannes nende vahele mädarõika, tilli või loorberilehte.

Eriti keetke 2 liitrit vett, millele olete lisanud 1 supilusikatäis soola, kuubik suhkrut ja natuke pipart. Kui vesi on keedetud, lisage äädikas ja laske jahtuda.


Valage see veesegu kurkidega üle ja sulgege purgid. Pange need sahvrisse jahedasse, pimedasse kohta.

Roheliste tomatite, kurkide, sibulate ja paprikate segasalat

Selle maitsva segasalati jaoks võta 5-liitrine purk. Teil on vaja 5 naela köögivilju, millest igaüks võrdub summaga. Peske rohelised tomatid, paprika ja kurgid hoolikalt läbi, pipardage petioles välja ja eemaldage seemned. Tomatid eemaldavad varred ja koorivad sibulad.


Kui olete igasuguseid köögivilju valmistanud, lõigake kõik, välja arvatud paprikad, õhukesteks viiludeks. Lõika paprikad nuudliteks. Eraldage köögiviljad ja maitsestage soolaga. Laske sellel mitu tundi seista.

Pigista vesi sellest välja ja aseta ükshaaval ridade kaupa purki. Veenduge, et purk poleks täielikult täidetud. Vala köögiviljad üle kuuma vedelikuga, mis sisaldab 2 liitrit vett, millele lisasite 3 suurt supilusikatäit soola, soovi korral loorberilehte, ubades 2 suurt supilusikatäit pipart ja 2 suurt supilusikatäit äädikhapet.

Sulgege purgid kohe ja katke need laudlinaga. Pärast jahutamist saate neid hoida jahedas, õhulises kohas.

Baburi piprasalat

Puhastage lihavad ja tervislikud paprikad seemnetest ja lõigake paksudeks osadeks. Soola neid ja lase neil seista 2 kuni 3 tundi. Kuivatage need liigsest vedelikust lahti. Pange need purkidesse ja valage üle vee ja äädikhappe segu. Sulgege ja jätke purgid kuiva ja jahedasse kohta.

Vürtsikad tomati paprikad

Peske ja kuivatage tervislikud tomati pipra viljad. Katkesta nende silmused tööl ära ja virna suured purkidesse. Paigutage purgi ülaosale 2 ristuvat pulka, et paprikad ei ujuks.

Valage valmistatud külm äädikas üle, lisades 3 liitrile veele 10 dkg suhkrut ja 1 spl soola. Pärast kogu keetmist ja vastavalt äädikhappe lisamist valage paprika üle.

Sulgege purgid hästi ja asetage jahedasse, kuiva kohta. Sellest äädikakogusest piisab 5–6 liitriste purkide jaoks.

Hapu sarv paprika

Sarvpaprikad on talvisel ettevalmistamisel eriti maitsvad. Pese neid teravaid ja pikki paprikaid hästi, kuivata ja lõika pooleks. Augustage need nõelaga kahte kuni kolme kohta ja asetage suurematesse purkidesse. Paprikate hulka võite panna ka mõned vürtsid, näiteks pipraoad või riivitud mädarõigas.

Lõpuks valage paprikad veeseguga. Las see koosneb lahjendatud äädikat keedetud ja jahutatud. Sulgege purgid lõpus.

Pepperoni hape

Pepperoni saate valmistada samamoodi nagu sarvepaprikat. Pange need väikestesse laiakujulistesse purkidesse.

Baklažaanide ajvar ja babur paprikad

Ajvari valmistamisel kasutage kindlasti tervislikke ja küpset baklažaani ning paprikaid. Suhe peaks olema 5 suuremat baklažaani ja 50 paprikat. Alustamiseks küpsetage paprikad ja baklažaanid ahjus. Isegi kuumem, puhas nahalt ja petioles ning paavianid seemnetest. Jahvatage need hakklihamasinaga, hapestage seejärel, maitsestage soolaga ja lisage soovi korral hakitud küüslauk ja pipar.

Pange pannile 2–3 suurt supilusikatäit õli ja kuumutage seda. Pange baklažaani ja paprika segu kuumutatud õlisse. Keetke ettevaatlikult, segades ettevaatlikult, kuni need on kenasti pruunistunud. Valage ajvar puhastesse ja soojadesse purkidesse.

Ärge asetage ajvarit lõpuni, jätke veidi tühja ruumi. Ülaosas valage veidi õli, sulgege purgid ja jätke jahedasse, kuiva kohta

Äädikas äädikas

Hapude seente valmistamiseks võta tervislikke ja pisut kõvemaid seeni. Puhastage need põhjalikult ja peske. Jätke väiksemad terved ja suuremad pooleks. Keeda neid soolaga maitsestatud vees umbes 10 minutit, seejärel kurna. Samal ajal keetke lahjendatud äädikas, millele olete lisanud veidi soola ja paar tera pipart. Lisage soovi korral 2 kuni 3 nelki ja loorberilehte.

Lisage nõrutatud kruusid kuumale äädikale ja keetke neid korraks. Jahutage kõik kokku ja pange puhastesse purkidesse. Hoidke neid kuivas ja jahedas kohas.

Kiire tomatimahl

Kiire koduse tomatimahla valmistamiseks jahvatage värsked puuviljad hakklihamasinaga ja kurnake need läbi sõela, et eemaldada kõik seemned ja nahad. Pange suhkrud ja soolad vastavalt soovile pressitud mahla. Suhe võib olla, et 10 liitrile mahlale lisatakse 2 supilusikatäit soola ja 4 suurt supilusikatäit suhkrut.

Keetke mahl umbes 45 minutit, mõõtes aega mahla keetmisest. Valage kuum mahl puhastesse ja kuivadesse suurtesse pudelitesse. Sulgege niiske kaanega ja pange pudelid üksteise kõrvale ja kaanetage. Jätke need sinna järgmise päevani, seejärel hoidke pimedas ja kuivas kohas.

Paprika, roheliste tomatite ja ubade salat

Selle maitsva salati puhul saate seda pikka aega säilitada, kuigi me kahtleme, et see tuleb kasuks, kuna see on nii maitsev, et kaob hetkega. Enne nende ettevalmistamist peske ja kuivatage kaheksa purki. Koostisosade jaoks on vaja kahte kilo tomateid ja paprikat, ühte kilogrammi ube, ühte klaasi (jogurtit) suhkrut, õli ja valget äädikat ning ühte pead küüslauku, soovi korral hakitud peterselli, mõnda magusat pepperoni ja viit väikest teelusikatäit äädikat.

Keetke oad nii, et need jääksid pooleks keedetud, ja pange paprika ja tomatid täringuks. Pange kõik keema, välja arvatud oad, ja keetke pool tundi.

Pärast seda lisage oad ja petersell ning keetke veel kümme minutit. Kui teie segu on liiga paks, lisage veidi keedetud vett.

Enne purkide täitmist steriliseerige need ahjus ja asetage kuumad köögiviljad steriliseeritud purkidesse. Sulgege need hästi ja jätke kümme minutit ahju temperatuuril 100 kraadi.

Hapukurgi retsept

Marineeritud hapukurk on paprika, roheliste tomatite, kapsa, porgandi, kurgi ja lillkapsa marineeritud köögiviljasalat. Marinaadi ettevalmistamiseks vajate 5 kilo köögivilju. Köögiviljade suhe sõltub teie maitsest. Võite ise otsustada, milliseid köögivilju soovite rohkem ja milliseid köögivilju soovite vähem. Lisaks vajate neli liitrit vett, kolme väikest teelusikatäit soola ja kaks liitrit äädikat.

Valmista hapestamissegu nii, et vee ja äädika suhe oleks 2: 1, siis soola segu. Puhastage köögiviljad põhjalikult ja peske need ning valage üle happeline segu, mis peab olema külm.

Marineeritud tillid

Marineeritud hapukurgi valmistamiseks vajate viis kilogrammi hapukurki (marineerimiseks vali alati väiksemad), kolm liitrit vett, 1,5 liitrit 10% alkoholi äädikat, kümme dekagrammi soola ja täpselt sama palju suhkrut, värsket tilli ja pipart terades.

Esiteks peske kurgid korralikult läbi ja laske neil riidele pigistada. Keeda äädikas, vesi, sool ja suhkur. Steriliseeritud purgis lisage vastavalt soovile paar tera pipart ja natuke tilli ning voldige paksudeks kurkideks. Valage see kogu kuuma äädika abil.

Sulgege purgid kohe ja pange need pastöriseerimiseks kuuma veega potti. Samuti võite neid pastöriseerida, pannes umbes tunniks ahju 80 kraadi juurde.

Kui olete pastöriseerinud, laske purkidel hästi jahtuda ja hoidke pimedas ja jahedas kohas.

Samamoodi, nagu võite valmistada marineeritud ja marineeritud paprikaid, peate neid lihtsalt pipart panema.

Kodune ketšup

Ketšupit armastavad nii suured kui väikesed ja sellest möödub sageli, kui sööme küpsetatud friikartuleid, hot dogi, burgereid, pitsat ja muid toite. Meile meeldib ketšupit kombineerida kõigi soolaste toitudega ja sageli ostame poodides just seda, mis valmis. Kuid miks mitte küpsetada omatehtud ketšupit, mille on koostanud kulinaariaekspert Jamie Oliver.

Koduse ketšupi valmistamiseks vajate pool kilogrammi tomateid, pool kilogrammi tomatit, sibulat, apteegitilli, sellerit, ingverit, oliiviõli, kahte küüslauguküünt, poolt kuuma pipart, natuke värsket basiilikut, ühte väikest lusikatäit koriandrit, natuke pruuni suhkrut ja pool detsiliitrit veini äädikat.

Valmistage kõik koostisosad, tükeldades need väikesteks tükkideks. Kuumuta oliiviõli pannil ja lisa kõik maitseained (kuum pipar, ingver, küüslauk, basiilik, koriander, sool ja pipar). Hauta madalal kuumusel 15 minutit, kuni kõik on ühendatud. seejärel lisage tomatid ja poolteist tassi külma vett. Keetke, kuni see keeb ja vedelik väheneb. Seejärel lisage värsket basiilikut ja segage kõik kõige kiiremini. Segu peaks olema läikiv ja sile.

Seejärel pange saadud segu potti ja keetke lisatud pruuni suhkru ja äädika abil. Keetke, kuni vesi aurustub, või kuni kaste on poest ketšupi moodi.

Kui ketšup on valmis, proovige seda ja lisage vastavalt vajadusele ja vajadusel veel vürtse.Pärast seda hoidke ketšupit steriliseeritud purkides. Sel viisil valmistatud omatehtud ketšupit saate säilitada pool aastat.

Happetsüklid

Punapeet on rikas raua ja kiudainetega ning seda tuleks tarbida võimalikult sageli. See on suurepärane oma happelise versiooni poolest ja üsna populaarne ning isegi lastele meeldib.

Hapude peettide juurde on vaja viis kilo peedimahla, 2,5 liitrit vett, natuke soola ja suhkrut ning 800 milliliitrit alkoholiäädikat.

Tsüklit ei pea koorima, vaid küpsetama koorega. Ärge isegi lõigake peedi sabasid, nii et mahl keetmisel sellest ei lekiks. Keetke seda pool tundi pärast vee keetmist. Kui keedetud, valage üle külma veega ja koorige koor ja eemaldage juur.

Lõigake see õhukeseks, kuni 3 millimeetri paksuseks, ja valage see happelise seguga üle.

Valmista hapu segu suhtega 3: 1, mis tähendab, et viie kilogrammi sisse paned 2,5 liitrit vett ja 800 milliliitrit äädikat. Lisage soovi korral soola ja suhkrut ning keetke lühidalt. Täitke tsükkel purkidesse ja täitke hapu seguga. Sulgege ja hoidke hästi jahedas, pimedas kohas.

Tehke talvest kodu ja nautige oma toidu tervist aastaringselt, eriti talvel, kui olete piiratud köögiviljadega. Lihtsalt avage purk ja nautige oma raske töö ja töö imelisi vilju. Ja mis purki talve saate oma sõpradega jagada. See on ideaalne kingitus.

Autor: M.L., Foto: Jamie Rogers / Shutterstock

Организация и хранение на кухне: идеи. Удобное хранение и порядок в ящиках, шкафу и на полках (Jaanuar 2022)